法式鹅肝通常是由朗德鹅的肝脏制成的。这种鹅原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是制作法式鹅肝的专用品种。除了朗德鹅，也有使用灰鹅等其他鹅种来制作鹅肝，但朗德鹅因其体型较大、产肝性能好而被广泛采用。
制作法式鹅肝的过程包括对鹅进行特殊饲养，如限制活动、喂食含糖饲料等，使得鹅的肝脏过度肥大。这种饲养方法可能会引起一些道德和福利问题，因此，在购买和食用法式鹅肝时，了解其来源和制作过程是非常重要的
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